Quinoa-Topf mit Apfel und roten Linsen

• 2 Äpfel
• 267 g Gehackte Tomaten
• ¾ TL Gemüsebrühe
• ca. 2 ½ Karotten
• ca. 1 ½ Zehen Knoblauch
• 2 ½ TL Olivenöl
• 140 g Quinoa
• 120 g Rote Linsen
• 0,7 g Thymian
• ca. ½ Zwiebel

1. 1Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten schälen und klein schneiden, Äpfel entkernen und würfeln.
2. 2In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Karotten 3 Minuten anschwitzen. Quinoa kurz mitrösten.
3. 3Gehackte Tomaten, rote Linsen, Gemüsebrühe, Thymian und 335 ml Wasser zugeben. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. 4Die Apfelwürfel unterrühren und weitere 5 Minuten garen, bis die Linsen weich und die Äpfel noch leicht bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5Den Quinoa-Topf kurz ruhen lassen und dann servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 3. Garzeiten bleiben gleich.