Quinoa mit Kürbis, Bohnen und Walnüssen
35 Min. · 29 g Protein · 718 kcal
VeganMeal Prep
Zutaten
Portionen
2
1 Zehe Knoblauch
½ Stück Hokkaido- oder Butternusskürbis
2 ½ TL Olivenöl
160 g Quinoa
200 g Blattspinat TK
2 g Thymian
40 g Walnusskerne
240 g Weiße Bohnen aus der Dose
1 Zitrone
1 Zwiebel
Zubereitung
für 2 Portionen
- Den Kürbis würfeln, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch klein schneiden. Die Walnüsse grob hacken.
- Quinoa in einem Topf mit 320 ml Wasser und Salz aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Kürbis und Thymian 10 bis 12 Minuten braten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Knoblauch kurz mitbraten.
- Die weißen Bohnen und den Spinat zugeben und 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis der Spinat aufgetaut und heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Quinoa unter das Gemüse mischen und mit den Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Wie war's?
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 718 kcal
- Protein
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 82 g
- Fett
- 26 g
Geschätzte Richtwerte.
Gut zu wissen
- Passt zu
- Mittag, Abend
- Grundrezept
- 2 Portionen
- Allergene
- Nüsse
- Tags
- Eine Pfanne, Glutenfrei, Meal Prep