Quinoa mit Apfel, Kidneybohnen und Paprika

• 1 Apfel
• ½ TL Gemüsebrühe
• 200 g Kidneybohnen
• 1 Zehe Knoblauch
• 80 g Mais
• 2 TL Olivenöl
• 1 Paprika
• ¾ TL Paprikapulver
• 4 g Petersilie
• 120 g Quinoa
• ca. 1 ½ Tomaten
• ½ Zwiebel

1. 1Quinoa in einem Sieb spülen. Mit 240 ml Wasser und Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen ist.
2. 2Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika und Tomaten würfeln, den Apfel entkernen und ebenfalls würfeln.
3. 3Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Paprika 4 Minuten anbraten. Dann Tomaten, Apfel, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und 5 Minuten schmoren lassen.
4. 4Kidneybohnen und Mais unterrühren und alles heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5Die gegarte Quinoa unterheben und 2 Minuten zusammenziehen lassen, bis alles gleichmäßig heiß ist. Petersilie darüberstreuen und servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.