Quinoa-Chili mit Apfel und Kidneybohnen

• ca. 1 ½ Äpfel
• 400 g Gehackte Tomaten
• 250 g Kidneybohnen
• 120 g Mais
• 2 TL Olivenöl
• 1 Paprika
• 1 TL Paprikapulver
• 160 g Quinoa
• 2 ½ TL Tomatenmark
• 1 Zwiebel

1. 1Zwiebeln und Paprika würfeln. Die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.
2. 2Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Paprika darin 4 Minuten anschwitzen.
3. 3Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken kurz mitrösten. Dann gehackte Tomaten, Quinoa und 350 ml Wasser einrühren.
4. 4Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Die Quinoa soll weich sein und die Flüssigkeit fast aufgenommen haben.
5. 5Kidneybohnen, Mais und Apfelstücke zugeben und weitere 5 Minuten erhitzen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind.
6. 6Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Chili heiß servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.