Orientalische Quinoa mit Tofu, Apfel und Aubergine

• ca. 1 Apfel
• ca. ½ Aubergine
• ¾ TL Currypulver
• 5,3 g Ingwer
• ca. 1 ½ Zehen Knoblauch
• 2 ½ TL Olivenöl
• ½ TL Paprikapulver
• 100 g Quinoa
• 1 EL Sesam
• 2 ½ TL Sojasauce
• 200 g Naturtofu
• ca. ½ Zitrone
• ca. ½ Zwiebel

1. 1Die Quinoa in einem Sieb spülen und mit 200 ml Wasser und etwas Salz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.
2. 2Tofu würfeln. Aubergine und Apfel in kleine Stücke schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. 3Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Aubergine zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, bis die Aubergine weich ist.
4. 4Apfelstücke, Sojasauce, Currypulver, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und den Saft der Zitrone einrühren. Nur kurz erhitzen, damit der Apfel leicht Biss behält.
5. 5Die Quinoa unterheben oder auf Teller verteilen. Mit Sesam bestreuen und warm servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 3. Garzeiten bleiben gleich.