Mexikanische Quinoa mit Apfel und Kidneybohnen
35 Min. · 27 g Protein · 613 kcal
VeganMeal Prep
Zutaten
Portionen
2
ca. 1 Apfel
½ TL Currypulver
300 g Gehackte Tomaten
300 g Kidneybohnen
100 g Mais
1 TL Olivenöl
1 Paprika
½ TL Paprikapulver
160 g Quinoa
½ Zwiebel
Zubereitung
für 2 Portionen
- Quinoa in einem Sieb abspülen. Mit doppelter Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen und 15 Minuten leise garen, dann 5 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen Apfel würfeln, Paprika und Zwiebel klein schneiden und die Kidneybohnen abgießen und abspülen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Paprika 4 Minuten anschwitzen. Apfel kurz mitbraten, damit er leicht weich wird.
- Gehackte Tomaten, Mais, Kidneybohnen, Currypulver, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis alles heiß und sämig ist.
- Quinoa unterheben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und sofort servieren.
Wie war's?
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 613 kcal
- Protein
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 95 g
- Fett
- 10 g
Geschätzte Richtwerte.
Gut zu wissen
- Passt zu
- Mittag, Abend
- Grundrezept
- 4 Portionen
- Allergene
- Keine der gekennzeichneten
- Tags
- Ein Topf, Eine Pfanne, Glutenfrei, Meal Prep