Mexikanische Quinoa-Bohnenpfanne mit Apfel
35 Min. · 28 g Protein · 671 kcal
VeganMeal Prep
Zutaten
Portionen
2
ca. 1 Apfel
¾ TL Currypulver
¾ TL Gemüsebrühe
300 g Kidneybohnen
2 Zehen Knoblauch
120 g Mais
2 TL Olivenöl
1 Paprika
¾ TL Paprikapulver
250 g Passierte Tomaten
150 g Quinoa
½ Zitrone
1 Zwiebel
Zubereitung
für 2 Portionen
- Quinoa in einem Sieb abspülen. Mit 300 ml Wasser und Gemüsebrühe aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika und Apfel klein schneiden, Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Paprika, Apfel, Currypulver, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Passierte Tomaten und Mais einrühren, dann Kidneybohnen dazugeben. Alles 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt und die Bohnen heiß sind.
- Quinoa unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 1 Minute ziehen lassen, dann servieren.
Wie war's?
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 671 kcal
- Protein
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 102 g
- Fett
- 12 g
Geschätzte Richtwerte.
Gut zu wissen
- Passt zu
- Mittag, Abend
- Grundrezept
- 2 Portionen
- Allergene
- Sellerie
- Tags
- Ein Topf, Eine Pfanne, Glutenfrei, Meal Prep