Lachs mit Kürbis, Bulgur und Spinat

• 140 g Bulgur
• ½ TL Gemüsebrühe
• 1 Zehe Knoblauch
• 350 g Hokkaido- oder Butternusskürbis
• 2 ½ Lachsfilets
• 2 TL Olivenöl
• ½ TL Paprikapulver
• 160 g Blattspinat TK
• ½ Zitrone
• ½ Zwiebel

1. 1Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel hacken und den Knoblauch fein schneiden. Den Lachs in große Würfel teilen.
2. 2Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Kürbis 8 bis 10 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprikapulver kurz mitrühren.
3. 3Den Bulgur mit 280 ml Wasser und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 10 bis 12 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
4. 4Den Spinat zum Kürbis geben und auftauen lassen. Dann den Lachs dazugeben, salzen und pfeffern und 5 bis 7 Minuten garen, bis er innen saftig und gerade eben durch ist.
5. 5Bulgur und Pfanneninhalt mischen, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.