Lachs mit Kidneybohnen in Mexiko-Sauce

• ½ TL Gemüsebrühe
• 160 g Kidneybohnen
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 ½ Lachsfilets
• 120 g Mais
• 2 TL Olivenöl
• 1 Paprika
• ½ TL Paprikapulver
• 250 g Passierte Tomaten
• 140 g Reis
• ½ Zitrone
• ½ Zwiebel

1. 1Den Reis mit 280 ml Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze in etwa 20 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis weich ist.
2. 2Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Kidneybohnen abtropfen lassen.
3. 3Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika 5 Minuten anschwitzen. Dann die passierten Tomaten, Mais, Kidneybohnen, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und 8 Minuten leise köcheln lassen.
4. 4Das Lachsfilet in Würfel schneiden, in die Sauce legen und zugedeckt 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durchgegart und noch saftig ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. 5Den Reis auf 4 Teller verteilen, die Lachs-Bohnen-Sauce darübergeben und sofort servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.