Lachs-Couscous mit Zucchini und Aprikose

• 160 g Couscous
• ¾ TL Currypulver
• 200 g Gehackte Tomaten
• 1 ½ Karotten
• 1 Zehe Knoblauch
• ¼ TL Kurkuma
• 2 ½ Lachsfilets
• 2 ½ TL Olivenöl
• ½ TL Paprikapulver
• 6 g Petersilie
• ½ Zitrone
• ca. 1 Zucchini
• ½ Zwiebel

1. 1Couscous in eine große Schüssel geben. Mit 200 ml heißem Wasser übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich und locker sind.
2. 2Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Karotten und Zucchini klein schneiden. Lachs in große Stücke teilen und mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver und Kurkuma würzen.
3. 3Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Zucchini 6 bis 8 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. 4Gehackte Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Couscous mit einer Gabel auflockern und unterheben.
5. 5Lachs auf die Sauce legen, Deckel aufsetzen und 6 bis 8 Minuten sanft garen, bis er gerade eben glasfrei und saftig ist.
6. 6Petersilie hacken, Zitronensaft darübergeben und alles vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.