Kürbis-Quinoa-Pfanne mit Apfel und Tofu

• ca. 1 ½ Äpfel
• ½ TL Currypulver
• 150 g Edamame TK
• ½ TL Gemüsebrühe
• 1 Zehe Knoblauch
• ca. ½ Stück Hokkaido- oder Butternusskürbis
• 2 ½ TL Olivenöl
• 4 g Petersilie
• 140 g Quinoa
• 2 ½ TL Sojasauce
• 400 g Naturtofu
• ½ Zwiebel

1. 1Quinoa in einem Topf mit 280 ml Wasser und der Gemüsebrühe aufkochen. 15 Minuten sanft garen, dann 5 Minuten quellen lassen.
2. 2Kürbis entkernen und würfeln. Tofu in Würfel schneiden, Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
3. 3Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu 6 bis 8 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten mitbraten.
4. 4Kürbis und Curry einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 75 ml Wasser angießen. 12 bis 15 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
5. 5Apfelspalten und Edamame zugeben und 4 Minuten mitwärmen, damit der Apfel noch etwas Biss hat. Sojasauce unterrühren.
6. 6Quinoa unter das Gemüse heben, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.