Bulgurpfanne mit Tofu, Walnüssen und Gemüse

• 160 g Bulgur
• ca. 1 ½ Karotten
• 1 ½ TL Olivenöl
• ca. ½ Paprika
• 6,7 g Petersilie
• 1 EL Sojasauce
• 200 g Naturtofu
• 40 g Walnusskerne
• ca. ½ Zitrone
• ca. ½ Zucchini
• ca. ½ Zwiebel

1. 1Den Bulgur mit 320 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
2. 2Tofu in Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Paprika und Zucchini klein schneiden, Karotten in dünne Scheiben schneiden.
3. 3Tofu im Öl in einer großen Pfanne goldbraun anbraten. Zwiebel, Karotten, Paprika und Zucchini zugeben und 5 bis 6 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
4. 4Walnüsse grob hacken und kurz mitrösten. Bulgur, Sojasauce, Zitronensaft, Pfeffer und Chiliflocken unterheben und alles gut vermengen.
5. 5Die Petersilie unterrühren und die Pfanne noch 1 Minute ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und warm servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 3. Garzeiten bleiben gleich.