Apfel-Pfanne mit veganem Hack und Kartoffeln

• ca. 1 ½ Äpfel
• 200 g Gehackte Tomaten
• 1 ½ Karotten
• 350 g Kartoffeln
• 1 ½ TL Olivenöl
• 1 g Thymian
• 2 TL Tomatenmark
• 250 g Veganes Hack
• 1 Zwiebel

1. 1Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Äpfel entkernen und ebenfalls würfeln, Zwiebeln fein hacken und Karotten in Scheiben schneiden.
2. 2Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffeln 8 Minuten anbraten. Zwiebeln und Karotten zugeben und weitere 5 Minuten mitrösten.
3. 3Veganes Hack einrühren und 4 Minuten kräftig anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann gehackte Tomaten und 100 ml Wasser zugeben.
4. 4Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und alles zugedeckt 25 bis 30 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.
5. 5Apfelwürfel die letzten 5 Minuten unterheben, damit sie noch etwas Biss behalten. Noch einmal abschmecken und servieren.

Mengen auf 2 Portionen umgerechnet. Das Grundrezept ist für 4. Garzeiten bleiben gleich.